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目前市面上常见的菜墩有竹质、木质以及塑料制成的，但合格的竹菜墩应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，污垢不易被塞在缝隙里，比较干净，清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干，不容易发霉，有异味，是很好的选择。美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好用来切菜或水果，剁肉则不太适合。
木制的菜墩材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。木制菜墩在使用前最好用植物油浸泡2个小时，这样不容易开裂。购买菜墩时一定要挑选放心的木头，铁木、松木、柚木或柳木制成的菜墩较好。
塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。塑料菜墩不耐高温，热的东西放在上面切，很容易变形。有些菜墩中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险；而有些质地粗糙的塑料菜墩，还容易切出碎末，随食物进入体内，对肝、肾造成损伤。
不论是哪种菜墩，用完后都要及时清洗干净，竖着悬空挂放在通风的地方，让其风干。不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾不到，很容易滋生霉菌。清洗时，可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗，然后用清水反复冲干净，也可用开水烫洗，能起到杀菌作用。一般家庭用菜墩是用竹片粘合的砧板，因粘合剂中常含有一定的甲醛和苯等，对人体也有害。
所以菜墩应采用柳木、松木为好。 因为这己种木材质地都比较软，在你用刀剁的时候不易剁坏。另外这两种木材经常用水冲洗后也不容易开裂。
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